février 24

Jordi (Espagne)

Jordi (Espagne)

Mariage entre Catalogne et Bretagne

Anna et Jordi sont des artisans glacier depuis quelques années aux alentours de Gérone. Ils ont traversés les Pyrénées avec la volonté d’apprendre les crêpes et les galettes à la mode « Bretonne ». Leurs points de vente proposent déjà des crêpes salées et sucrées à emporter mais ils souhaitent maintenant apporter une autre qualité dans l’élaboration des pâtes.

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Le sarrasin sera aussi bientôt à la carte, et ce fut l’occasion durant la formation de réfléchir à l’élaboration de quelques recettes spécifiques afin de marier la Catalogne à la Bretagne. Persuadé qu’il faut un bon blé noir pour cela, Anna et Jordi sont repartis avec 150 kilos de bonne farine.

http://www.enxaneta.cat/
https://www.facebook.com/Gelats-Enxaneta

Fins ara
Kénavo Ar Véchal

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About the Author

Depuis 2012, mon métier est d'accompagner les premiers pas des crêpiers sur l'essentiel de la cuisine des crêpes et des galettes. Ne compte pas sur moi pour te former avec 10 ou 12 personnes dans une belle cuisine industrielle avec à la main un mégaphone. En petit comité, tu partageras tes ambitions, comme tes craintes et tu y trouveras la plupart des réponses à tes questions bien légitimes. C'est alors que l'accompagnement prend tout son sens. Chez Le Roïc c'est 3 jours et 3 personnes par session. Patrick

Le Roïc

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