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Devenir crêpier professionnel
et lancer un business crêperie.

Tout ce qu'il faut savoir et apprendre avant de foncer tête baissée.


Du rêve à la réalité !

Telle que je la rêvais, j'ai créé ma crêperie en 2012.

J'ai commis tellement d'erreurs, lorsque j'ai créé ma crêperie , que j'ai bien failli mettre la cabane sur le chien* au bout de quelques mois. Si je devais ouvrir, à nouveau, une crêperie, elle serait complètement différente car aujourd'hui je sais surtout ce qu'il ne faut pas faire.

► L'erreur de m'installer dans un lieu charmant mais au mauvais endroit.  
► Des achats en petits et gros équipements non indispensable ou payé trop cher.
      Beaucoup d'euros à économiser.
► Des erreurs dans ma pratique culinaire. A vouloir tout  et trop faire, je me faisais déborder.
► Des gaffes de toutes sortes plus ou moins graves...
*Déposer le bilan

Toutes ces erreurs du passé sont le socle du module ROZELL EXPERT 
qui me permet d'accompagner les futurs crêpiers professionnels.

Formation et accompagnement pour ne pas faire les mêmes erreurs.

► Comment être efficace en cuisine et au service?
► Comment ne pas se faire "bouffer" par son rêve ?
► Comment proposer une carte efficace ?
► Comment augmenter son panier moyen ?
► Comment économiser sur l'achat de ses équipements?

Autant de sujets et d'interrogations bien légitimes auxquels nous sommes tous confrontés... et que personne ne nous apprend à résoudre quand on se lance tête baissée. Autant dire que tu te retrouves quasiment seul (e) avec ton rêve, tes inquiétudes, et surtout des  choix à opérer. En gros, par où commencer quand on y connaît rien ou pas grand chose.

Seulement 25 projets accompagnés chaque année.

Ils sont venus en 2021.

Marine, Rayhane, Guillaume, Rebecca, Kevin, Christine, Christophe, William, Béatrice, Emilie, Eddy, Marie, Annabelle, Vanessa, Antonio, Martine, Marius, Sacha, Solange, Maïk, Sébastien, Marine, David.

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Un grand merci à Patrick pour sa formation qui correspondait exactement à nos attentes.
Nous sommes bientôt prêt pour l’ouverture de notre établissement qui nous l’espérons vous apportera une authenticité de la Bretagne.
Si vous souhaitez suivre une formation pour vous perfectionner ou changer de carrière alors n’hésitez pas cette formation est faites pour vous. Vous serez écouté et conseillé.
Merci et à bientôt

Carole et Christian (Alsace)
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Je suis venu rencontrer un formateur, j’ai découvert un homme au grand cœur.
Formation exceptionnelle où il suffit de se laisser guider.
À tous ceux qui hésitent sur le bien-fondé et la valeur d’une telle formation voici un petit conseil : arrivez avec un esprit ouvert et vous repartirez avec un état d’esprit créatif pour votre projet de vie.
Merci Patrick et ne change rien. Christophe, formation en avril 2021.

Christophe
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I would like to say a big thank you to Patrick, for his passionate teaching, openness, jokes and fun he provided us during these four days of studying. Skills and unforgettable moments for a long long times. Thank you chef! And a few words in Russian.

Traduction : Je voudrais dire un grand merci à Patrick, pour son enseignement passionné, son ouverture d'esprit, ses blagues et le plaisir qu'il nous a apporté pendant ces quatre jours d'études. Des compétences et des moments inoubliables pour de longs et longs moments. Merci chef !
Et quelques mots en Russe.

Хочу выразить огромную благодарность Патрику за его работу, веселый характер и ту энергию, которой он всех заряжает. Четыре дня пролетели очень быстро, а воспоминаний на всю жизнь. Если вы ищете, где научиться готовить настоящие крепы и галеты, то смело обращайтесь к нему. Патрик научит! Очень рекомендую! Спаибо. Роберт.

Traduction : Je tiens à exprimer ma gratitude à Patrick pour son travail, son caractère enjoué et l'énergie avec laquelle il charge tout le monde. Quatre jours ont passé très vite, et des souvenirs pour le reste de sa vie. Si vous cherchez un endroit pour apprendre à préparer de vraies crêpes et biscuits, n'hésitez pas à le contacter. Patrick enseignera ! Je le recommande fortement ! Saybo. Robert.

Robert
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Une formation de qualité ! Patrick est très pédagogue et il m'a donné la totale confiance d'aller au bout de mon projet en Afrique. Merci beaucoup encore. Comme on dit chez nous : On est ensemble

Nawfal
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Pendant ces journées j'ai appris beaucoup de choses dans la joie et la bonne humeur et fait de très belles rencontres. Merci Patrick et ne change rien. SophieC'était une aventure formidable. J'ai appris des tas de choses et j'en ressors très motivé pour commencer mon projet en Suède.

Marcus (Suede)
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« Crêpier, c’est un métier » et le père Le Roïc permet de le faire perdurer 😉
Merci Patrick de transmettre ton savoir avec simplicité, bonne humeur et passion. Béatrice

Béatrice
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Le cours de crêpe de trois jours de Patrick a été l’un des meilleurs investissements et expériences que j’ai jamais faits. Ayant prévu d’ouvrir une entreprise de crêpe avec mon père en Australie sans beaucoup d’expérience, nous voulions nous assurer que nous fournissions le meilleur produit de qualité possible. C’est exactement ce que Le Roïc nous a aidé à faire. Non seulement il était extrêmement éducatif en ce qui concerne la crêpe et la fabrication de galettes, mais aussi en ce qui concerne les idées et les opportunités d’affaires. Patrick est l’une des personnes les plus gentilles et les plus drôles que j’ai jamais rencontrées et je vous garantis que vous allez adorer son cours. Non seulement j’ai confiance en mes capacités, mais je suis tellement plus inspiré maintenant que j’ai vu tout ce que nous pouvons offrir en ce qui concerne les crêpes et les galettes. Je suis tellement reconnaissante d’avoir suivi ce cours et je le recommanderais fortement à toute personne désirant poursuivre une entreprise de crêperie et de cuisine française. David Nicolau

David
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Une vie et rencontre. L'une de mes plus belles rencontres. Patrick une personne qui vous apporte la clé d'un nouveau départ . Ce fut pour moi un moment magique. L'école Le Roïc vous réserve une grande aventure .Cet hiver prenez contact avec Patrick pour vivre cela.. Merci Patrick merci Coco.

Solange
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Formation 6 étoiles (5 c'est pas assez) Formation pragmatique très inspirante , de fabuleux moments passés autour des billigs à imaginer et inventer notre projet. Père Le Roïc, un formateur non seulement que l'on recommande mais que l'on plébiscite !

Antonio & Martine
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Du sarrasin, du froment. Du caramel, des pommes. Ca y est, enfin, on peut hiberner. En 2020, tout va bien! (ou presque). On a l'autorisation de passer ses journées et ses week-end devant un bilig. Un grand MERCI à Patrick pour ses qualités de Coach! Le bon maître fait de bons crêpiers. Roule pizza et file la crêpe. https://www.tomatecerise-resto-45.com

Stéphanie (Pizzaïola à Ingré (45)
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Formation super positive, je suis repartie en toute confiance pour mon futur projet. J'y ai appris l'essentiel ,quelques astuces et des idées plein la tête .Un grand merci a toi Patrick

Hélène
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Ta formation est riche et belle de plein de choses. Tu sais nous ouvrir au meilleur de nous même, alors que le doute est si présent. Tu nous offres tant de savoir faire et tant d idées. Ta patience à dire et redire afin que l on assimile est incroyable. Ta gentillesse est omniprésente ! Non je ne suis pas là à te flatter juste pour te brosser dans le sens du poil ( ou de la poêle ? ;) ). Je l affirme parce que si certains avaient encore des doutes, à savoir si cette formation vaut son pesant d or, je dis oui ! On arrive penaud parfois, ne sachant pas vers quoi nous tourner dans notre vie lambda... et bien je vous jure qu après avoir "tourner" galettes et crêpes durant 3 jours... on sait facilement de quoi il... retourne ! ;) . Explications sur les métiers de bouche pour ceux qui auraient un circuit hors restauration. Explications sur comment gérer son entreprise = ce qu' il faudrait faire et ce qu' il faudra surtout éviter. Patrick n est pas qu' un "formateur' pour que l on devienne crêpier ou crêpière, c est quelqu'un qui a exercé ce métier, il sait donc de quoi il nous parle. J ai vécu 3 jours intenses et riches ! J ai apprécié l homme bon et généreux que tu es ( ces dizaines de galettes et crêpes que tu offres aux personnes âgées ( entre autres ) qui n auront jamais les moyens d aller dans une crêperie en manger !). Bravo Patrick, tu es un grand Monsieur ! :) " Maître " ... à très bientôt et merci pour tout !

Béatrice
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A lot of huge and big thanks to Patrick and Ecole Creperie! this was one of my best training experiences in particular for food! Patrick is very professional, and very knowledgable, and he really teaches you on how to become a professional master crepier! it is so much fun to learn about how to make crepes, how to serve them, how to cook different ingredients! it was an amazing experience and I personally thank Patrick for all his support! Ecole Creperie is very reccomended and probably I would think is one of the best places to go and learn this trade! If you want to learn something then be sure to learn it from the best, and defiantly Patrick is the best! Merci beaucoup!

Traduction : Un grand merci à Patrick et à l'Ecole Creperie ! C'était l'une de mes meilleures expériences d'entraînement, en particulier pour la nourriture ! Patrick est très professionnel, et très compétent, et il vous enseigne vraiment comment devenir un maître crêpier professionnel ! C'est tellement amusant d'apprendre comment faire des crêpes, comment les servir, comment cuisiner différents ingrédients ! C'était une expérience incroyable et je remercie personnellement Patrick pour tout son soutien ! L'Ecole Creperie est très recommandée et je pense que c'est probablement l'un des meilleurs endroits pour apprendre ce métier ! Si vous voulez apprendre quelque chose, assurez-vous de l'apprendre des meilleurs, et c'est avec défi que Patrick est le meilleur ! Merci beaucoup !

Nader
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Bon, alors nous, nous y sommes allés pour ajouter une corde de crêpier à notre arc de pizzaïolo. On est tombé sur un gars aussi jeune que nous (si, si!), très expérimenté, dynamique, à l'écoute, attentif, pédagogue. Bref, une ambiance particulièrement détendue pour bien travailler et profiter au mieux de la formation. Car comme disait ma grand-mère, c'est pas parce qu'il faut faire les choses sérieusement qu'il faut se prendre au sérieux! Merci beaucoup à toi, Maître Le Roïc, pour l'efficacité de ton accompagnement dans ce parcours initiatique. La balle est maintenant dans notre camp, à nous de devenir de dignes crêpiers. Kenavo Patrick!!!!

Michelle et Bernard
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Éducatrice spécialisée jusqu’au 1er mai 2016, un mois plus tard j’ouvrais ma propre crêperie et tournait de 40 à 50 couverts par service. Patrick au delà de son relationnel et de son humanité m’a permis, de par sa formation, d’acquérir les bases essentielles du métier de crêpier: savoir tourner et appréhender le fonctionnement global d’une crêperie sans s’y perdre. Ce passage en formation chez Patrick ainsi que ses conseils m’ont donné pleinement confiance dans cette nouvelle aventure.En un mot je recommande à tous futurs crêpiers. Crêperie du Moulin de Juzet.

Marie
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3 jours formidables ! Un formateur passionné et à l'écoute. Plein de superbes idées et de delicieuse recettes à réinvestir. Je me suis bien amusée (j'ai trop rigolé hihi), j'ai bien mangé, c'etait super quoi ! Plein d'histoires à raconter. (Et surtout le savoir de la recette secrète du meilleur caramel beurre salé) :-)

Emilie
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Bonjour, j'ai vécu une formation très enrichissante tant dans les acquis professionnels que dans la relation humaine qu'il y a eu pendant cette formation. Beaucoup d'échanges, de partages d'expériences qui permettent d'approfondir son projet professionnel. Formation de qualité que je conseille à tous. A bientôt et si vous passez à Rennes n'hésitez pas à vous arrêter à la crêperie du Pont-Levis. Yvan

LENEN YVAN
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Aide-soignante de métier, lassitude, problème de santé , manque de reconnaissance bref une vraie envie de changement s'invite. Une idée, un projet dans le coin de la tête, il ne m'en fallait pas plus pour chercher une formation qui me convenait, une formation sur-mesure fait de partage, de passion et d'expériences. C'est donc tout naturellement que je me suis tournée vers le "père le Roïc" . Il y a des rencontres qui changent une vie et j'en suis sûre celle avec Patrick changera la mienne . Après avoir partagé 3 jours "très dense" ensemble , le projet de départ prend vraiment forme dans mon esprit . Patrick met en relief pleins d'idées à mettre en place, apporte des conseils ,nous aide dans l'apprentissage des gestes de bases... Eh oui , crêpier est un véritable métier qui ne s'invente pas 😉 Patrick nous offre ses recettes , ses secrets et surtout ses merveilleuses histoires qui font que l'on se sent comme à la maison , en toute simplicité et plein de bienveillance . Alors si vous aussi , vous avez un rêve en ces temps incertains , foncez et prenez votre destin en main et partez à la rencontre du "Père le Roïc". Rébecca.D

Rébecca
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Super expérience !! Je suis arrivé avec beaucoup d'interrogations sur le fait d'être capable de me lancer et sur les perspectives de mon projet. Grace à Patrick, je repart confiant, enthousiaste et plein de confiance en moi. Bien plus qu'une école de crêpier, on vit ses trois jours dans le partage d'informations, de techniques, mais aussi d'expériences. Patrick est à l'écoute de chacun selon son projet et sait mettre une bonne ambiance, ce qui facilite beaucoup les échanges. Je suis très heureux d'avoir fait cette formation et cette rencontre. Merci pour tout Patrick. Je recommande vivement à tous ceux qui ont un véritable projet d'avenir dans le métier de crêpier. N'hésitez pas, formez-vous!

Renaud
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3 journées formidables d'apprentissage bien ciblées, un formateur très pro et sympa et une ambiance extra. Très bons conseils , nous sommes vraiment contents de notre formation que nous recommandons vivement. En espérant garder le contact !

Pascale et Jean Jacques (Aux gourmets de la Roche)
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L'Ecole Le Roic, c'est avant tout UN HOMME, UNE VRAIE AME de CREPIER et UNE METHODE avec de bons moyens mnémotechniques tellement ESSENTIELS.... car justement Patrick va à l'essentiel pour que nous nous sentions armés au bout des trois jours et PRETS à nous lancer....en sachant que papa Patrick est toujours là pour nous épauler de ses conseils professionnels issus d'une grande maitrise de l'art de la crêpe et de la galette... de notre précieux sarrasin ... encore mille mercis pour cet enseignement à la hauteur de mes attentes et de mon projet de food truck, pour sillonner les routes .... je vous donne très vite des nouvelles de mes premiers pas et de mes créations grâce AU CADRE Le Roic.... qui permet d'inventer sans se perdre..... BRAVO ....de tout cœur MERCI....pour cette belle énergie communicative :) Sandrine

Sandrine
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Superbe formation. Vous cherchez une formation « sans chi-chi » mais très pragmatique alors inscrivez-vous chez Patrick. Les 3 jours sont passés à une vitesse folle. Patrick est plein d’humour, incite à la convivialité, bourré d’anecdotes et très compétent. Par ses conseils, Patrick a répondu à nombres de mes questions et effacé beaucoup de craintes. Vous ne repartirez pas de chez Patrick avec des solutions clés en main, mais vous aurez toutes les techniques de base pour vous lancer et créer par vous-même. Je recommande ++++ Guillaume

Guillaume
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Ce fut 3 jours de formations exceptionnelles, autant dans l’apprentissage que dans le relationnel. Pour moi, je dirais que cette formation a été essentielle. Patrick m’a apporté énormément de créativité et beaucoup de conseils afin de mener mon projet à bien . William formation 2021

William
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Patrick est un formateur au top, il est passionné, gentil, et très pédagogue ! Étant cuisinier de formation depuis 10 ans, j’aurais aimé tomber sur un professionnel comme lui dans mes restaurants. Il amène joie et bonne humeur et surtout passion à la tâche de crêpier. C’est une expérience à vivre à ses côtés ! Je le conseille vivement pour les novices comme les professionnels afin d’apprendre l’art de la crêpes ! Une formation tout simplement au top, vive Patrick, vive la Bretagne, et vive les crêpes!

Jonathan Labarthe
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Patrick, je te remercie pour tout ce que tu m’as appris durant ces trois jours. Tu m’as redonné confiance en moi. Tu m’as donné goût aux crêpes et aux galettes et grâce à toi, j’ai trouvé ma vocation. Encore une fois un grand merci à toi et comme tu dis: " le plus important peu importe où on va ce qui compte c’est le voyage...

Benjamin
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Une formation comme aucune autre ! Patrick est un formateur très pédagogue et à l'écoute de chacun. Son humour et sa joie de vivre installe une ambiance décontractée tout en restant professionnelle. La formation se déroule avec 4 stagiaires maximum ce qui permet un apprentissage des bases de la crêperie plus rapide et plus simple pour les stagiaires que si ils étaient une quinzaine. Une formation professionnel dans un contexte chaleureux et détendu ! Merci à toi Patrick pour ces 3 jours !

Paul
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Alors que dire, par quoi commencer... Je suis ici pour vous partager mon expérience avec le grand maître Le Roïc, pas pour écrire un roman. Non plus sérieusement, je ne parle pas volontairement de formation, car selon moi c’est trois jours ont été une expérience, et un accompagnement vers une indépendance dans le monde de la crêpe en général en passant bien sûr par la fameuse galette bretonne.... Si aujourd’hui, tu lis mon avis c’est que tu réfléchis forcément à intégrer cette formation avec Patrick. Le conseil que je peux te donner c’est de ne pas trop réfléchir et de foncer les yeux fermés. Cette accompagnement va t’apporter une ouverture d’esprit dans ce domaine et de très bonnes techniques et conseils pour t’améliorer ou te lancer à ton propre compte. Certes, tu vas apprendre à tourner des crêpes et à réaliser une base mais ça ne se limite pas à cela. Pour ma part, j’ai choisi cette école car il propose un accompagnement en groupe limité de trois personnes. Cela créer une ambiance très convivial et permet de maîtriser les techniques plus rapidement. De plus, je l’ai choisi car Patrick a eu une très grande expérience dans le domaine de la crêperie, donc il maîtrise son sujet et cela nous permet d’apprendre de ses erreurs. Au passage, je profite de ce petit mot pour te remercier, toi Patrick, pour tout ce que tu nous as apporté, c’est expérience inoubliable qui m'a permis de faire naître un grand amour pour le sarrasin... Bon, je pense que j’ai tout dit et maintenant c’est à vous de vous faire votre propre avis, et si vous souhaitez vous lancer dans ce monde là qui est la crêperie, c’est une étape à ne pas louper!

Rayhane
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Salut les crêpistes, voilà toujours à 200 à l'heure. Fin de la formation vendredi 27/11/2020 et premier service aujourd'hui ( 01/12 /2020 midi et soir). Un bon gros coup de stress pour au final prendre un kiff total sur la journée. Les gestes, les astuces, les mises en place et tout ce qu'il faut pour que ça ce passe bien... Un énorme merci au père Le Roïc pour la transmission du savoir. Gentil, souriant et au final tout est enseigné dans la bonne humeur. MERCI PATRICK.

Olivier
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Cher Patrick, je n'aurais qu'une chose à te reprocher : tu es trop GENIAL.. Je tournais en rond et maintenant je tourne Galettes et Crêpes. Quel aventure ces 3 jours. un peu trop sérieuse à mon gout.. un peu d'humour aurait été bien. Ok ? Merci mille fois Patrick, tu es et tu resteras le père Le Roic dans mon coeur (Tendre souvenir à ta maman Le Roic, la vraie...) Bisous et protège toi bien Stéphane.

Stéphane
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Je n'imaginais pas à quel point être crêpier est un vrai métier. Patrick a su nous transmettre son savoir, sans stress ni jugement. On sent qu'il aime faire partager. Il nous apprend à sortir des sentiers battus pour se démarquer. Il s'adapte parfaitement à nos niveaux de connaissance. Dans la bonne humeur et la déconnade. Je recommande sans problème cette formation. Essayer c'est l'adopter. La formation, pas Patrick.... sinon bon courage !!!

Christine GUEBER
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Une superbe formation. J’ai appris, je me suis questionnée, je n’ai pas vu le temps passé pendant mes 3 journées (et croyez moi ça faisait longtemps que cela ne m’était pas arrivé)... Patrick est une personne formidable, un franc parler et des histoires magnifiques à raconter. Il sera votre “booster “de projets, celui qui va vous aider à vous permettre de “faire”. Plus qu’une formation où l’on apprend à faire des galettes et crêpes, c’est une belle expérience humaine, un coaching personnalisé, une belle étoile sur notre route d’entrepreneurs. Pas de chichi, pas de stress. Ici on aime ce que l’on fait et cela s’est vu sur nos visages masqués pdt 3 jours. Nos yeux sourient encore de ce moment passé. Les idées fusent et je remercie Patrick pour son écoute et sa tendresse naturelle pour chacun de ses stagiaires. Une belle rencontre et de merveilleux projets qui prendront le temps qu’il faut pr se construire. MERCI Patrick 😊

Marine
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C'était 3 jours qui nous amènent à l essentiel pour différents projets autour de la crêpe et la galette, étant un peu du métier, j ai beaucoup appris au côté de Patrick, un discours positif et rassurant,une très belle rencontre....

Nicolas

C'est mon Job chez Le Roïc!
Food truck, crêperie traditionnelle ou spécialiste de l'événementiel...


Je partage avec toi mes meilleurs conseils, trucs et astuces de cuisine pour que tu deviennes un crêper efficace sans te perdre dans l'inutile. 
Patrick

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