avril 6

Shahine (Tadjikistan)

Shahine (Tadjikistan)

Le crêpier des villes fugue au champ…

tjJ’ai un Job formidable qui me fait aussi voyager tout en restant sur place. Je viens de passer trois jours avec un jeune homme qui m’annonce, tout calmement, qu’il part tenir un point de restauration au Tadjikistan. La Suisse, La France, La Chine et bien sûr la Tunisie n’étaient que des étapes pour lui avant de s’envoler pour ce pays montagneux d’Asie via Saint Vincent des Landes à la Maison Le Roïc. Non mais je rêve! Et ben non. Il a la main comme j’aime à le dire lorsque le déclic vient vite et que la billig (crêpière) n’a qu’à bien se tenir. Notre jeune polyglotte va tenir commerce dans le premier Awah (Auchan) à Douchanbé, la capitale; ceci afin d’expliquer le titre si « finement recherché » de cet article. Formation crêpier Le Roïc

Le point de restauration proposera des pizzas, des pâtes fraîches et bien sûr des crêpes. Le sarrasin étant si peu présent dans les habitudes alimentaires des autochtones que nous avons surtout chercher à travailler l’offre, tant en sucré qu’en salé, par des crêpes de froment. C’est donc par différents test de pâte(s) que nous recherchions à élaborer celle qui pourrait satisfaire à un temps de cuisson avec des garnitures adaptées aux coutumes locales tout en emportant quelques idées bretonnes pour les touristes de passage. Mon petit doigt me dit que la pomme et le caramel au beurre salé Le Roïc vont être du voyage. Merci Monsieur Shahine de se partage et dire que nous n’avions que trente ans de différence; je fais si jeune !

 

Je m’en sors pas mal dit-il ! Plutôt pas mal…

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About the Author

Depuis 2012, mon métier est d'accompagner les premiers pas des crêpiers sur l'essentiel de la cuisine des crêpes et des galettes. Ne compte pas sur moi pour te former avec 10 ou 12 personnes dans une belle cuisine industrielle avec à la main un mégaphone. En petit comité, tu partageras tes ambitions, comme tes craintes et tu y trouveras la plupart des réponses à tes questions bien légitimes. C'est alors que l'accompagnement prend tout son sens. Chez Le Roïc c'est 4 personnes par session et 4 jours. Patrick

Le Roïc

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